Etikety, kontrola víček a domácí spíž

Vůně džemu při vaření rychle zaplní kuchyni, ale o výsledku rozhoduje také to, co se děje po vyjmutí sklenic. Horké nádoby potřebují klidné místo a čas. Nespěchejte s jejich obracením, utahováním ani ukládáním do skříně. Každá várka by měla mít jasný původ a datum.

Prvních 24 hodin

Postavte sklenice vzpřímeně na utěrku nebo rošt, mimo průvan a dosah dětí. Nechte je 12–24 hodin nerušeně chladnout. Nedotahujte horká víčka: u některých systémů byste tím mohli poškodit těsnění. Po vychladnutí zkontrolujte, zda je víčko skutečně přisáté podle návodu výrobce. U běžných dvoudílných víček se střed po stlačení nemá pružně vracet a víčko bývá mírně prohnuté dovnitř.

Pokud sklenice netěsní, nedávejte ji mezi trvanlivé zásoby. Podle okolností lze obsah uložit do lednice k brzké spotřebě, případně použít výslovně popsaný postup opětovného zpracování. Nezachraňujte netěsnou sklenici prostým otočením dnem vzhůru.

Etiketa, která opravdu pomůže

Na každou sklenici napište název, datum výroby a případně číslo dávky. U ověřených receptů se hodí poznamenat i zdroj receptury a variantu, například „broskve, horké plnění“. Pokud děláte dvě várky za sebou, označte je odděleně. Za půl roku si málokdo bezpečně vybaví, která z nich měla jinou velikost sklenic.

Jak uspořádat spíž

Vybírejte chladné, suché a tmavé místo, bez slunce a prudkých změn teplot. Sklenice nenechávejte vedle sporáku, radiátoru nebo na promrzající a vlhké půdě. U dvoudílných víček lze po kontrole těsnosti sundat závitový kroužek, sklenici očistit a kroužek uložit zvlášť. Případné zatékání nebo korozi pak snáz objevíte.

Starší výrobky posouvejte dopředu, nové dozadu. Pro nejlepší kvalitu je rozumné plánovat spotřebu zhruba do jednoho roku, i když bezpečnost se neřídí samotným kalendářem. Po otevření dejte obsah do lednice. Nabírejte čistou lžičkou a nesnažte se zbytek po opakovaném otevření znovu vydávat za trvanlivou konzervu.

Při ukládání se hodí rozdělit police podle druhu výrobku: džemy k džemům, kompoty ke kompotům. Nejde o povinnost, ale rychleji pak najdete nejstarší datum. Sklenice nestavte tak natěsno, abyste při vyndávání jedné museli tahat za víčko druhé. Pravidelně kontrolujte čistotu polic a známky vlhkosti.

Při každém otevření

Prohlédněte víčko a obsah. Pokud víčko nedrží, sklenice vytéká, obsah pění, je vidět plíseň nebo se objevuje nezvyklý zápach, výrobek neochutnávejte. Není bezpečné zkoušet, zda je „ještě dobrý“, ani odstraňovat jen viditelnou část plísně.

Další čtení: NCHFP – skladování domácích konzerv a chlazení a kontrola uzávěrů.