Jahodový džem podle ověřeného postupu
Jedna receptura, přesné množství a správné uzavření
Jahodový džem je příjemná první várka, protože rychle uvidíte rozdíl mezi přípravou ovoce, želírováním a samotným konzervováním. Následující poměry a časy vycházejí z receptu National Center for Home Food Preservation Strawberry Jam with Powdered Pectin. Nejde o univerzální vzorec pro jiné ovoce ani o recept pro libovolný druh pektinu.
Suroviny a výtěžnost
- 5½ amerického šálku rozmačkaných zralých jahod,
- 1 balení práškového pektinu podle původního receptu,
- 8 amerických šálků cukru.
Původní recept uvádí přibližně 9–10 sklenic o objemu půl americké pinty. Americký šálek je objemová míra přibližně 237 ml; používejte odpovídající odměrku, nikoli náhodný čajový hrnek. Pokud má vámi zakoupený pektin jiné dávkování, vyhledejte přímo jeho testovaný recept a nepřevádějte množství odhadem.
Postup od ovoce ke sklenici
- Zdravé, plně zralé jahody vytřiďte, omyjte, zbavte stopek a rozmačkejte. Teprve pak odměřte požadované množství.
- Připravte hrnec s vodní lázní a předem sterilované horké sklenice. Připravte víčka podle výrobce.
- Jahody promíchejte s práškovým pektinem a za stálého míchání přiveďte k prudkému varu po celé hladině.
- Přidejte všechen odměřený cukr. Za míchání znovu přiveďte k plnému varu a vařte prudce jednu minutu.
- Odstavte, případně seberte pěnu a ihned plňte do horkých sterilovaných sklenic. Ponechte ¼ palce, tedy přibližně 6 mm, volného prostoru.
- Otřete hrdla, nasaďte předepsaná víčka a zpracujte ve vroucí vodní lázni podle tabulky.
Čas zpracování podle nadmořské výšky
| Nadmořská výška | Sklenice půl pinty nebo pinta, horké plnění |
|---|---|
| 0–1 000 stop (do přibližně 305 m) | 5 minut |
| 1 001–6 000 stop (přibližně 305–1 829 m) | 10 minut |
| Nad 6 000 stop | 15 minut |
Čas se počítá od obnovení plného varu. Po zpracování sklenice vyjměte a nechte 12–24 hodin nerušeně vychladnout. Potom zkontrolujte těsnění. Nesevřený džem může být chuťově dobrý, ale neznamená to, že lze vynechat bezpečnostní krok konzervace.
Co když džem neztuhne
Nejdřív jej nechte úplně vychladnout; struktura se může ještě změnit. Příčinou bývá špatně odměřené ovoce, jiné množství cukru nebo použití odlišného pektinu. Neřešte to libovolným přidáváním želatiny do již uzavřených sklenic. Pro případné přepracování použijte samostatný ověřený postup; jinak lze neztuhlý výrobek po bezpečném zpracování využít jako ovocnou omáčku.
Zdroj celé receptury: NCHFP – Strawberry Jam Pectin.